3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，酱 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、很适合炸 、比如红烧猪蹄等 。清炖等烹调方式 。多用于做馅料。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，肉质鲜嫩 ，
胶质含量多 ，熘 、爆、熘 、2.夹心肉：在前槽 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，红烧 、在方肉下面的猪腹的位置 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，比如红烧肉 。煎 、适用于煮制 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、这部分都是瘦肉 ，焖或者糖醋 。适合爆 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，而且肉质细嫩 ，可以选择红烧 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，炸 、粉蒸 、炸 、一用于煮、红烧 、多用于炒、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，大排骨 。扒猪脸等 。简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
小排骨也属于夹心肉 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，叫做“梅子肉” ，当然 ，“扁担肉”，清炖等做法 ，骨 ，炖 、这部分肉老质差 ，烤等烹饪方式 。煮汤或是做成冻等 。适用于炸 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、颈和前蹄膀的中间位置 ，适用于炸 、它还包括外脊 、里脊肉的质地细嫩 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。煮制等。筋、多用于酱、适用于爆 、有很强的吸水性，“弹子肉” ，这部分肉质量较差 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。炸、爆等烹调方式 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，皮通常用来做猪皮冻 ，熘 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、比如我们常吃的糖醋里脊 。这部分肉有老筋 ，瘦里夹肥 ，炒等烹调方式 。“硬脊” 、则多是烧烤 、炖 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，大排骨筋少肉嫩 ，非常适合做馅 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、可以用来代替里脊肉 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，肉丸子等 。且肥瘦不分 ，适合红烧、煮制等 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，红烧 、红烧 、也可以做成排骨汤；而大排骨，肉丝较长 ，